Bäcker

Bäcker (regional: Beck ) und ihre Bäckereien sind ursprünglich Handwerker und deren Betriebe, die Brot, Semmeln und andere Backwaren vor allem aus Mehl (u. a. Zutaten) herstellen und verkaufen. Traditionell unterscheidet sich der Beruf des Bäckers von dem des Feinbäckers (Konditor).

Inzwischen gibt es aber viele Verkaufsstellen, die die Überschrift Bäckerei oder Café tragen, auch wenn dort die eingekauften Halbfertigprodukte von anderen Lieferanten quasi nur aufgewärmt werden. Dazu gehören die

• Bäckereiketten, die in Filialen in einem Zentralbetrieb gebackene Produkte verkaufen oder aus den Halbfertigprodukten das Fertigprodukt herstellen und die
• Discounter, die in ihren Verkaufsstellen Backwaren anbieten, die sich wiederum danach unterscheiden lassen, ob es Verkaufsstellen benachbarter Bäcker oder einer Bäckereikette sind oder ob der Discounter die Erzeugnisse selbst fertigbäckt.

Bäcker nach ABC (Auswahl)

A bis H

• Abenthum, Cimbernstraße 91, 81377 München
• Alof oHG, Hans-Sachs-Straße 12, 80469 München
• Altinger, Feldmochinger Straße 372, 80995 München
• Biber, St.-Augustinus-Straße 32, 81825 München
• Brotraum, Herzogstraße 6, 80803 München
• Knapp & Wenig, Neuturmstraße 3, 80331 München im Haus der Hofbräuhaus-Kunstmühle. Die Eigentümer heißen wirklich Knapp und Wenig.
• Brücklmaier, Neubiberger Straße 9, 81737 München
• Eckl, Planegger Straße 92, 81241 München
• Richard Eichinger, Ortenburgstraße 12, 81477 München
• Gattinger, Johann-Clanze-Straße 104, 81369 München
• Hoffmann, Reutterstraße 42, 80687 München
• Horn, Königsseestraße 13, 81825 München
• Huber, Türkenstraße 85, 80799 München

I bis O

• Isaak, Südliche Auffahrtsallee 72, 80639 München
• Keller, Gräfstraße 68, 81241 München
• Kronawitter, Wasserburger Landstraße 205, 81827 München
• Mangfallbäckerei, Mangfallplatz 9, 81547 München
• Mauerer, Kirschstraße 21, 80999 München
• Mayer, Seldeneckstraße 29,81243 München
• Müllritter, Sibeliusstraße 20, 81245 München
• Neulinger, Volkartstraße 48, 80636 München (Zentrale)
• Obori, Lothringer Straße 15, 81667 München

R bis Z

• Reicherzer, Limesstraße 14, 81243 München
• Reis, Festingstraße 4, 81479 München
• Sadik, Gartenstadtstraße 12, 81825 München
• Schmid, Rueßstraße 18, 80997 München
• Brotmanufaktur Schmidt - Schmidt-Webseite, urspr. nur in der Steinstraße 27, 81667 München
• Schopf, Balanstraße 41, 81669 München
• Schuhmair, Ludwigsfelder Straße 1, 80999 München
• Seidl, Gundermannstraße 5, 80935 München
• Sedlmayr, Aldrianstraße 1, 80634 München
• Stadler, Einsteinstraße 86, 81675 München
• Trakya, St.-Anna-Straße 15, 80538 München
• Weyerer Backteam, Mahirstraße 14, 81925 München
• Wiener, Rumfordstraße 8, 80469 München
• Zerlin, Dachauer Straße 415, 80992 München
• Ziegler, Gneisenaustraße 20, 80992 München

Große Bäckereien

(hier im Sinne von Kettenbäckerei mit vielen eigenen Filialen)

• im web Aumüller
• Backspielhaus
• Hofpfisterei
• Müller & Höflinger (vormals Müller-Brot GmbH, Sitz Neufahrn, der Haupterlös wird jedoch im Ballungsraum München erzielt) [1]
• im web Bäckerei Riedmair
• Rischart's Backhaus
• Stemerowitz
• Bäckerei Traublinger hatte bis 1999 seinen Sitz in München (heute Heimstetten)
• Privat Bäckerei Wimmer - im Web
• Zöttl, Adi-Maislinger-Straße 12, 81373 München

Discounter

• Aldi
• Lidl

Prämierungen, Preiskategorien

• Goldmedaille bei der Brotprüfungen der Bäckerinnung München
• DLG
  • Bundesehrenpreis
  • "Preis der Besten" in Gold
  • Medaillen für einzelne Sorten

Qualitätsmerkmale

Jährlich finden Blindverkostungen statt, bei denen der Geschmack gleichartiger Teigangebote nach mehreren Kriterien getestet wird. Außerdem gibt es Hygienekontrollen in den Herstellungsbetrieben und den Verkaufsstellen.

Deutsche Brotkultur

Welche Münchner Bäckereien haben bei dem Wettbewerb wieviele und welche Brotsorten registrieren lassen? Z.B. ihre Kümmelchen, das spezielle Bio-Weizenvollkornbrot oder ein Bio-Kerndl (Mix Brot) oder das Quellkornbrot?

Es sind je sechs - je rechts und links der Isar, also bisher noch gut überschaubar:

Link zu brotkultur.de Stichwort: nach Orten/PLZ finden

IBA, Internationale Handwerksmessen

Die “Gläserne Backstube“ ist ein Schaubäckerei auf der Internationalen Handwerksmesse.

Weblinks

• Bäckerinnung München: Internetauftritt
• Landes-Innungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk: Internetauftritt
• 468 Bäcker-Telefone bei den Gelben Seiten (externes Verzeichnis)

Siehe auch

• Breze
• Städtische Berufsschule für das Bäcker- und Konditorenhandwerk, Simon-Knoll-Platz 3, 81669 München

Zur: Zunft, Innung, Handwerk, Handwerkskammer