Bäcker

Aus München Wiki
(Weitergeleitet von Brot)
Wechseln zu: Navigation, Suche

Bäcker (regional: Beck ) und ihre Bäckereien sind ursprünglich Handwerker und deren Betriebe, die Brot, Semmeln und andere Backwaren vor allem aus Mehl (u. a. Zutaten) herstellen und verkaufen. Traditionell unterscheidet sich der Beruf des Bäckers von dem des Feinbäckers (Konditor).

Inzwischen gibt es aber viele Verkaufsstellen, die die Überschrift Bäckerei oder Café tragen, auch wenn dort die eingekauften Halbfertigprodukte von anderen Lieferanten quasi nur aufgewärmt werden. Dazu gehören die

  • Bäckereiketten, die in Filialen in einem Zentralbetrieb gebackene Produkte verkaufen oder aus den Halbfertigprodukten das Fertigprodukt herstellen und die
  • Discounter, die in ihren Verkaufsstellen Backwaren anbieten, die sich wiederum danach unterscheiden lassen, ob es Verkaufsstellen benachbarter Bäcker oder einer Bäckereikette sind oder ob der Discounter die Erzeugnisse selbst fertigbäckt.

Bäcker nach ABC (Auswahl)

A bis H

I bis O

R bis Z

Große Bäckereien

(hier im Sinne von Kettenbäckerei mit vielen eigenen Filialen)

Discounter

Prämierungen, Preiskategorien

  • Goldmedaille bei der Brotprüfungen der Bäckerinnung München
  • DLG
    • Bundesehrenpreis
    • "Preis der Besten" in Gold
    • Medaillen für einzelne Sorten

Qualitätsmerkmale

Jährlich finden Blindverkostungen statt, bei denen der Geschmack gleichartiger Teigangebote nach mehreren Kriterien getestet wird. Außerdem gibt es Hygienekontrollen in den Herstellungsbetrieben und den Verkaufsstellen.

Deutsche Brotkultur

Welche Münchner Bäckereien haben bei dem Wettbewerb wieviele und welche Brotsorten registrieren lassen? Z.B. ihre Kümmelchen, das spezielle Bio-Weizenvollkornbrot oder ein Bio-Kerndl (Mix Brot) oder das Quellkornbrot?

Es sind je sechs - je rechts und links der Isar, also bisher noch gut überschaubar:

Link zu brotkultur.de Stichwort: nach Orten/PLZ finden

IBA, Internationale Handwerksmessen

Die “Gläserne Backstube“ ist ein Schaubäckerei auf der Internationalen Handwerksmesse.

Weblinks

Siehe auch

Zur: Zunft, Innung, Handwerk, Handwerkskammer