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Guide Michelin: Unterschied zwischen den Versionen
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Erstmals im Jahre [[1900]] und zunächst ausschließlich auf Frankreich begrenzt wurde der Guide Michelin herausgegeben. Der rote Bucheinband, der sich zum typischen Erkennungszeichen für diesen Gastroführer entwickelte, wurde für alle Ländereditionen erst im Jahre 1950 eingeführt. | Erstmals im Jahre [[1900]] und zunächst ausschließlich auf Frankreich begrenzt wurde der Guide Michelin herausgegeben. Der rote Bucheinband, der sich zum typischen Erkennungszeichen für diesen Gastroführer entwickelte, wurde für alle Ländereditionen erst im Jahre 1950 eingeführt. | ||
==Deutschland== | == Deutschland == | ||
Seit [[1964]] gibt es die deutsche Ausgabe, des damals nur kurz bezeichneten „Michelin“. | Seit [[1964]] gibt es die deutsche Ausgabe, des damals nur kurz bezeichneten „Michelin“. | ||
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In Bayern leuchten sonst nur noch in Rottach-Egern drei Sterne über einer Wirtsstube (2018). | In Bayern leuchten sonst nur noch in Rottach-Egern drei Sterne über einer Wirtsstube (2018). | ||
==Bewertungsmodalitäten | == Bewertungsmodalitäten — Die Sterne == | ||
Nach Unternehmensangaben beschäftigt der Guide Michelin in Europa für seine jetzt zwölf europäischen Restaurant- und Hotelführer insgesamt 85 Kritiker, die z.T. grenzüberschreitend eingesetzt werden. Die Inspektoren des Guide Michelin kommen mehrfach unangekündigt in ein preisverdächtiges Lokal und probieren die Menüs. Alle Tester sind fest angestellt, sie zahlen für die Gerichte und bewerten nach einheitlichen Maßstäben. Manchmal geben sie sich nach dem Essen zu erkennen, meistens nicht. | Nach Unternehmensangaben beschäftigt der Guide Michelin in Europa für seine jetzt zwölf europäischen Restaurant- und Hotelführer insgesamt 85 Kritiker, die z.T. grenzüberschreitend eingesetzt werden. Die Inspektoren des Guide Michelin kommen mehrfach unangekündigt in ein preisverdächtiges Lokal und probieren die Menüs. Alle Tester sind fest angestellt, sie zahlen für die Gerichte und bewerten nach einheitlichen Maßstäben. Manchmal geben sie sich nach dem Essen zu erkennen, meistens nicht. | ||
Im Durchschnitt werden die über 3.800 zu | Im Durchschnitt werden die über 3.800 zu bewertenden Restaurants und 5.000 Hotels (Stand: 2006) in Deutschland alle 18 Monate besucht, die mit ''Sternen'' ausgezeichneten Häuser allerdings häufiger. Bei mehr als 1.500 Restaurants wurden somit differenzierte Empfehlungen ausgesprochen. Die deutsche Redaktion von „Der Michelin-Führer“ befindet sich im rheinland-pfälzischen Landau-Mörlheim - 35 km entfernt von Karlsruhe. In der deutschen Ausgabe des Führers wird die '''Bedeutung der Sterne''' wie folgt beschrieben: | ||
;ein Stern, ⭐️ : „Eine sehr gute Küche, welche die Beachtung des Lesers verdient“ | ;ein Stern, ⭐️: „Eine sehr gute Küche, welche die Beachtung des Lesers verdient“ | ||
;zwei Sterne, | ;zwei Sterne, ⭐️⭐️: „Eine hervorragende Küche - verdient einen Umweg“ | ||
;drei Sterne, | ;drei Sterne, ⭐️⭐️⭐️: „Eine der besten Küchen - eine Reise wert“ | ||
==Ausgezeichnete Restaurants== | == Ausgezeichnete Restaurants == | ||
In Bayern gibt es drei neue Sterne-Lokale: Das „SoulFood“ in Auerbach in der Oberpfalz, der „Landgasthof Buchner“ in Bogen/Niederwinkling und „Oswald's Gourmetstube“ in Teisnach. In Bayern gibt es damit 48 Sterne-Restaurants. Spitzenreiter ist das „Überfahrt“ von Christian Jürgens in Rottach-Egern mit drei Sternen. Neun Gaststätten locken mit zwei Sternen, darunter in München das Edelrestaurant „Tantris“ und der Feinkost-Anbieter „Dallmayr“ oder das „Restaurant Heinz Winkler“ in Aschau im Chiemgau. | |||
=== In München (2025) === | |||
=== In München === | ==== Drei Sterne ⭐️ ⭐️ ⭐️ ==== | ||
====Drei Sterne ⭐️ ⭐️ ⭐️ | * [[Restaurant JAN]] | ||
* [[ | * Tohru in der [[Schreiberei]], [[Dienerstraße]] 20 ([[Tohru Nakamura]]) | ||
====Zwei Sterne ⭐️ ⭐️ | ==== Zwei Sterne ⭐️ ⭐️ ==== | ||
* [[ | * [[Hotel Bayerischer Hof#Restaurants|Atelier]] ([[Anton Geschwendtner]]) [[Promenadeplatz]] 2 (im [[Hotel Bayerischer Hof]]) | ||
* Alois [[Dallmayr]] Fine Dining, [[Dienerstraße]] 14 (Diethard Urbansky) | |||
* [[ | * [[KOMU]] | ||
* [[ | |||
* [[Tantris]], [[Johann-Fichte-Straße]] 7 (Hans Haas) | * [[Tantris]], [[Johann-Fichte-Straße]] 7 (Hans Haas) | ||
====Ein Stern ⭐️ ==== | ==== Ein Stern ⭐️ ==== | ||
* [[ | * [[1804 Hirschau]] | ||
* [[ | * [[Brothers]] | ||
* Restaurant | * [[Gabelspiel]], [[Zehentbauernstraße]] 20 | ||
* | * [[Les Deux]], im [[Schäfflerhof]] (Gregor Goncharov und Nathalie Leblond) | ||
* | * [[Mountain Hub]] Gourmet | ||
* [[ | * Restaurant [[Showroom]] [[Lilienstraße]] 6, [[Au]] (Dominik Käppeler) | ||
* [[Sparkling Bistro]], [[Amalienpassage]] | |||
* [[Tantris]] DNA <!-- , [[Johann-Fichte-Straße]] 7 (Hans Haas) --> | |||
* [[Werneckhof]], [[Werneckstraße]] 11 ([[Sigi Schelling]]) | |||
<ref>Redaktionsnetzwerk Deutschland, 17. Juni 2025: [https://www.rnd.de/panorama/michelin-sterne-2025-in-muenchen-diese-restaurants-wurden-ausgezeichnet-4SWBDB5VGRFOTDOX7Z5NJIWQU4.html Guide Michelin 2025: Diese Sterne-Restaurants gibt es in München]</ref> | |||
=== Im Umland === | === Im Umland === | ||
====Drei Sterne ⭐️ ⭐️ ⭐️ ==== | ==== Drei Sterne ⭐️ ⭐️ ⭐️ ==== | ||
* Überfahrt, Rottach-Egern (Christian Jürgens) | * Überfahrt, Rottach-Egern ([[Christian Jürgens]]) | ||
====Zwei Sterne⭐️ ⭐️ ==== | ==== Zwei Sterne⭐️ ⭐️ ==== | ||
* August, | * August, in Augsburg | ||
* Restaurant Heinz Winkler, | * Restaurant Heinz Winkler, {{WL2|Aschau im Chiemgau}} | ||
==Änderungen 2020== | == Änderungen 2020 == | ||
Am 1. März 2020 wurden vom Verlag des Michelin-Führers wieder einmal "Deutschlands beste Sterne-Köche" genannt. | Am 1. März 2020 wurden vom Verlag des Michelin-Führers wieder einmal "Deutschlands beste Sterne-Köche" genannt. | ||
* [https://www.sueddeutsche.de/muenchen/guide-michelin-muenchen-sterne-restaurants-1.4345607 Das sind Münchens Sterne-Lokale.] | * [https://www.sueddeutsche.de/muenchen/guide-michelin-muenchen-sterne-restaurants-1.4345607 Das sind Münchens Sterne-Lokale.] | ||
München hat im Michelin-Führer jetzt zwei Sterne mehr als 2019. Insgesamt gibt es 20 am Mü Restauranthimmel. Die Tester gaben dem Restaurant [[Les Deux]] einen Stern dazu. Zwei Restaurants sind neu in den erlesenen Kreis der Sterne-Restaurants aufgenommen worden. Und [[Alfons Schuhbeck]] ist zum ersten Mal seit vielen Jahren leer ausgegangen. | München hat im Michelin-Führer jetzt zwei Sterne mehr als 2019. Insgesamt gibt es 20 am Mü Restauranthimmel. Die Tester gaben dem Restaurant [[Les Deux]] einen Stern dazu. Zwei Restaurants sind neu in den erlesenen Kreis der Sterne-Restaurants aufgenommen worden. Und [[Alfons Schuhbeck]] ist zum ersten Mal seit vielen Jahren leer ausgegangen, weil das ''Alfons'' zur Zeit geschlossen ist. Aber er will wieder antreten. | ||
== Änderungen von 2017 — 19 fehlen hier noch ! == | == Änderungen von 2017 — 19 fehlen hier noch ! == | ||
Münchens einziges Drei-Sterne-Lokal bleibt 2019 das „Atelier“ im Bayerischen Hof mit [[Jan Hartwig]] am Herd. | |||
Münchens einziges Drei-Sterne-Lokal bleibt 2019 das | |||
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Je einen Michelin-Stern haben nach wie vor: Acquarello | Je einen Michelin-Stern haben nach wie vor: Acquarello, Showroom, Les Deux und Schwarzreiter im Hotel [[Vier Jahreszeiten]] – mit Münchens einziger Sterneköchin, der höchst kreativen [[Maike Menzel]]. | ||
* 26. Februar 2019, SZ-Meldung zur Gastronomie [https://www.sueddeutsche.de/muenchen/starnberg/gastronomie-wieder-michelin-stern-fuer-das-aubergine-1.4346874 Wieder Michelin-Stern für das "Aubergine".] | * 26. Februar 2019, SZ-Meldung zur Gastronomie [https://www.sueddeutsche.de/muenchen/starnberg/gastronomie-wieder-michelin-stern-fuer-das-aubergine-1.4346874 Wieder Michelin-Stern für das "Aubergine".] | ||
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Dazu kommen lokal aktive Führer, die sich nur auf die Region konzentrieren. | Dazu kommen lokal aktive Führer, die sich nur auf die Region konzentrieren. | ||
==Literatur == | == Literatur == | ||
* Annette Baronikians: ''[https://www.abendzeitung-muenchen.de/inhalt.zwei-neue-ein-verlierer-guide-michelin-2019-das-sind-alle-sterne-restaurants-in-muenchen.31d3c059-c710-48e6-b9c7-5add1e8ac9ba.html '''Zwei Neue, ein Verlierer''' — Guide Michelin 2019 — Das sind alle Sterne-Restaurants in München.]'' Abendztg vom 26.02.2019 | * Annette Baronikians: ''[https://www.abendzeitung-muenchen.de/inhalt.zwei-neue-ein-verlierer-guide-michelin-2019-das-sind-alle-sterne-restaurants-in-muenchen.31d3c059-c710-48e6-b9c7-5add1e8ac9ba.html '''Zwei Neue, ein Verlierer''' — Guide Michelin 2019 — Das sind alle Sterne-Restaurants in München.]'' Abendztg vom 26.02.2019 | ||
* | * [[Süddeutsche Zeitung]], 14. November 2017: ''[http://www.sueddeutsche.de/stil/guide-michelin-diese-deutschen-restaurants-bekommen-neue-sterne-1.3748947 Marten Rolff: Guide Michelin - Diese deutschen Restaurants bekommen neue Sterne. Die größte Überraschung: Es gibt drei neue Drei-Sterne-Köche.] | ||
* Michelin Travel Partner (Herausgeber): '''''Michelin Deutschland 2018.''''' Karlsruhe, 2017, 1106 Seiten. ISBN 9782067 223639. | |||
== Weblinks == | |||
* Michelin Online: [http://www.viamichelin.de Routenplaner, Straßenkarten, Tourismus Informationen, Hotels & Restaurants in Europa] | |||
* [[Süddeutsche Zeitung]]: [http://www.sueddeutsche.de/thema/Restaurants Restaurants bei der SZ] | |||
* Süddeutsche Zeitung, 12. November 2015: [http://www.sueddeutsche.de/muenchen/michelin-guide-sterne-fuer-muenchens-spitzengastronomie-1.2732684 15 Michelin-Sterne für Münchens Spitzengastronomie - 2015.] | |||
* RestauRanking: [http://www.restauranking.com/ Europäisches Restaurant Ranking] | |||
* [http://www.restaurant-hitlisten.de/list.md?country=de Volkenborns Restaurant-Hitlisten unter Berücksichtigung des Guide Michelin] | |||
* Stern, Dezember 2017: [http://www.stern.de/genuss/essen/guide-michelin-2017--das-sind-die-zehn-besten-restaurants-in-deutschland-7221398.html#mg-1_1480670810143 Der Guide für 2017 ist erschienen.] | |||
== Einzelnachweise == | |||
<references/> | |||
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