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Weiswuascht: Unterschied zwischen den Versionen
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→Herstellung und Zubereitung, Einkauf
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Münchner Weißwürste werden aus '''Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und gekochter Schweineschwarte hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenschale, Macis und Zwiebeln, auch mit Ingwer und Kardamom''', gewürzt. Die fertige Wurstmasse wird in | Münchner Weißwürste werden aus '''Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und gekochter Schweineschwarte hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenschale, Macis und Zwiebeln, auch mit Ingwer und Kardamom''', gewürzt. Die fertige Wurstmasse wird in Schweinedünndärmen zu etwa 12–15 cm langen Würsten von 80–90 Gramm Gewicht gefüllt, abgedreht und möglichst frisch gebrüht, also in heißem aber nicht kochendem Wasser gegart. | ||
Zubereitet (am Tisch oder der Theke) werden Weißwürste, indem man sie zehn Minuten in ca. 75 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einer Zitronenscheibe und Petersilie) erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Weißwürste in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, | Zubereitet (am Tisch oder der Theke) werden frische Weißwürste, indem man sie zehn Minuten in ca. 75 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einer Zitronenscheibe und Petersilie) erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Weißwürste in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, der Brät verliert seinen Geschmack und man läuft Gefahr, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt. | ||
Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das Mittagläuten um 12 Uhr nicht erleben. Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste fast überall den ganzen Tag über angeboten. Der gute Brauch, sie vor dem Mittagläuten zu essen, hat sich aber bei vielen Menschen erhalten. | Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das Mittagläuten um 12 Uhr nicht erleben. Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste fast überall den ganzen Tag über angeboten. Der gute Brauch, sie vor dem Mittagläuten zu essen, hat sich aber bei vielen Menschen erhalten. | ||