Münchner Schnitzel

Die Münchner Schnitzel sind eine regionale Variante des flachgeklopften Schweinefleisches ( = Schnitzel) mit süßem Senf und Meerrettich, die in einer Panade ausgebacken werden.

Grundrezept

Das Fleischstück wird dünn geklopft. (In der luxuriöseren Form mit fein geschnittenem Kalbfleisch, ist es ein "Wienerschnitzel")

Dann gesalzen und mit Pfeffer gewürzt. Anschließend in einem Teller mit Mehl wenden und dann das Mehl abklopfen. In einem zweiten Teller ein oder mehr (je nach Fleischmenge) mit der Gabel verrührten Ei mehrmals wenden. Überschüssiges Ei abtropfen lassen und in einem dritten Teller mit reichlich Semmelbrösel mehrfach umdrehen. Die drei "Wendeteller" sollte man vor der Arbeit auf dem Tisch bereitstellen. Das oder die Schnitzel in eine Pfanne mit reichlich heißem Butterschmalz legen. Hitze etwas herunterdrehen und den Schnitzelrand im Auge behalten. Wenn der Rand vom Schnitzel braun wird, das Fleischstück wenden. Bei kleiner Hitze noch etwa 10 Minuten braten. Wenn das Schnitzel goldgelb ist (nicht verbrennen lassen), wird es auf einen Teller mit Kartoffel-Gurkensalat oder Pommes mit Salat gegeben. Zum Verfeinern des Schnitzels wird mit einem Zitronenschnitzel über das der Saft gegeben. Weil ich 1988 für die Universität Hohenheim, Prof. Dr. Fischer, die Fleischteile aller essbaren Tierarten in Europa, die eine einheitliche Bezeichnung erhalten haben, mitgearbeitet habe, wurde dieses Rezept bearbeitet. Ein "Wiener Schnitzel", der Name ist geschützt, muss so in Europa immer vom Kalb sein. Ein "Münchner Schnitzel" ist daher vom Schwein.

Weblinks

• Bilder der Produkte von versch. KöchInnen, mit div. Beilagen (bei chefkoch.de)
• Ausführliche Back-Anleitung (bei spiegel.de, Juli 2020)