Weiswuascht: Unterschied zwischen den Versionen

In [[München]] gibt es sie an hunderten Orten: in [[Metzgerei]]en und [[:Kategorie:Bayerisches_Essen|Gaststätten]]. Die einzelne Weißwurst ist etwa 70 bis 100 Gramm schwer, 8 bis 12 Zentimeter lang und hat einen Durchmesser um die 2 bis 3 Zentimeter. Der Brät dazu wird aus Kalb- und Schweinefleisch hergestellt und hat wenig Eigengeschmack.  

Der Überlieferung nach ist die Weißwurst eine Zufallserfindung von [[Joseph Moser]], dem Moser Sepp, Wirt vom Gasthaus "[[Zum ewigen Licht]]“ am Münchner [[Marienplatz]]. Am Faschingssonntag, dem 22. Februar [[1857]], sollen ihm die Schafsdärme für die Kalbsbratwürstchen ausgegangen sein, während schon die Gäste warteten. Der losgeschickte Lehrling kam aber mit Schweinedärmen zurück, die zu zäh und zu groß für Bratwürste sind. In der Not füllte Moser sie trotzdem mit der fertigen Masse, briet die Würste jedoch nicht, sondern brühte sie in heißem Wasser, weil er Bedenken hatte, dass die Schweinedärme beim Braten platzen könnten. Seltene Zutaten machten die Weißwurst damals zu einem teuren Essen, denn neben dem Kalbfleisch waren im 19. Jahrhundert auch Zitronen noch nicht leicht zu beschaffen. Außerdem muss der Wurstmasse gestoßenes Eis beigemengt werden, was das Ergebnis besonders zart und locker werden lässt, die Herstellung aber einstmals aufwändig machte (Eiskeller, Eisschrank).

Münchner Weißwürste werden aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und gekochter Schweineschwarte hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenschale, Macis und Zwiebeln, auch mit Ingwer und Kardamom, gewürzt. Die fertige Wurstmasse wird in Schweinedärme zu etwa 12–15 cm langen Würsten von 80–90 Gramm Gewicht gefüllt und abgedreht und möglichst frisch gebrüht, also in heißem aber nicht kochendem Wasser gegart.

Zubereitet (am Tisch oder der Theke) werden Weißwürste, indem man sie zehn Minuten in ca. 75 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einer Zitronenscheibe und Petersilie) erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Weißwürste in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, verlieren an Geschmack und man läuft Gefahr, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt.

Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das Mittagläuten um 12 Uhr nicht erleben. Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste fast überall den ganzen Tag über angeboten, der Brauch, sie vor dem Mittagläuten zu essen, hat sich aber bei vielen Menschen erhalten.

Noch ein wichtiger Einkaufs-Hinweis: Weißwürste werden sowohl beim Metzger als auch in der Wirtschaft nicht paarweise sondern ''nach Stückzahl bestellt.''

Die ''Schutzgemeinschaft Münchner Weißwurst'' will die „Original Münchner Weißwurst“ bei der EU-Kommission in Brüssel als Herkunftsbezeichnung schützen lassen und hat dazu 2004 einen Antrag beim [[Deutsches Patent- und Markenamt|Deutschen Patent- und Markenamt]] (DPMA) in München gestellt.

''Wollwurst'' und ''Stockwurst'' sind nach der Wikipedia eng mit der Münchner Weißwurst verwandt.