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1804 Hirschau: Unterschied zwischen den Versionen
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Die Küche von Küchenchef Lukas Adebahr<ref name="Feinschmecker" /> verfolgt die gastronomischen Konzepte Farm-to-Table und Nose-to-Tail. Der Fokus liegt auf der Verarbeitung von saisonalen und regionalen Produkten, um kurze Lieferketten und maximale Frische zu gewährleisten.<ref name="Hirschau_Konzept" /> | Die Küche von Küchenchef Lukas Adebahr<ref name="Feinschmecker" /> verfolgt die gastronomischen Konzepte Farm-to-Table und Nose-to-Tail. Der Fokus liegt auf der Verarbeitung von saisonalen und regionalen Produkten, um kurze Lieferketten und maximale Frische zu gewährleisten.<ref name="Hirschau_Konzept" /> | ||
Die Gerichte werden als kreative Menüs beschrieben, die oft traditionelle bayerische Akzente aufgreifen und modern umsetzen. Adebahr hat vor seiner Tätigkeit im 1804 unter anderem in renommierten Münchner Sternerestaurants wie dem [[Tantris]] und dem [[Werneckhof]] gearbeitet. | Die Gerichte werden als kreative Menüs beschrieben, die oft traditionelle bayerische Akzente aufgreifen und modern umsetzen. | ||
Küchenchef Lukas Adebahr hat vor seiner Tätigkeit im 1804 unter anderem in renommierten Münchner Sternerestaurants wie dem [[Tantris]] und dem [[Werneckhof]] gearbeitet. Sein Stil im 1804 zeigt auch Einflüsse aus seiner früheren Zeit bei [https://de.wikipedia.org/wiki/Tohru_Nakamura Tohru Nakamura], was sich unter anderem in Gerichten wie einem lockeren Chawanmushi (japanischer Eierstich) widerspiegelt.<ref name="Feinschmecker" /> | |||
* Eigenanbau: Eine Besonderheit ist der bewirtschaftete Gartenbereich direkt hinter dem Restaurant. Hier werden Kräuter, Kressen und weitere essbare Pflanzen für die Gerichte angebaut und kurz vor der Verwendung geerntet, was das Restaurant als einzigartig in München hervorhebt.<ref name="AZ_GruenerStern" /> | * Eigenanbau: Eine Besonderheit ist der bewirtschaftete Gartenbereich direkt hinter dem Restaurant. Hier werden Kräuter, Kressen und weitere essbare Pflanzen für die Gerichte angebaut und kurz vor der Verwendung geerntet, was das Restaurant als einzigartig in München hervorhebt.<ref name="AZ_GruenerStern" /> | ||