Eisdiele: Unterschied zwischen den Versionen
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== Literatur == | |||
* Filippo Baldini: ''De sorbetti.'' [[1775]], Neapel (das erste Buch über die Kunst der Eisbereitung) | |||
* Hervé This, Axel Hacke, [[Urs Widmer]], u.a: ''Eis. Gelato. Ice Cream. Die Kultur des Sommers.'' Zeitschrift du, Zürich 2003, Nr. 6, 92 S., ISBN 978-3-908515-76-0 [http://www.eurozine.com/journals/du/issue/2003-06-04.html Inhaltsverzeichnis] | |||
* Uwe Koch: ''Eis. Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung.'' Matthaes, Stuttgart, 2008. ISBN 978-3-87515-104-6 (Der Autor ist Konditormeister und Leiter der {{WL2|Eisfachschule}} in Iserlohn.) | |||
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;Eisbecher: sind künstlerisch in Farben und im Geschmack auf einander abgestimmt. Daher auch der Begriff der Compositions-Lehre. Jeder Eisbecher sollte eine {{WL2|Michelangelo}} würdige hoch aufgetürmte ''{{WL2| Skulptur|"Sculptura"}}'' sein (keine Papp- oder gar Plastikbecher) | ;Eisbecher: sind künstlerisch in Farben und im Geschmack auf einander abgestimmt. Daher auch der Begriff der Compositions-Lehre. Jeder Eisbecher sollte eine {{WL2|Michelangelo}} würdige hoch aufgetürmte ''{{WL2| Skulptur|"Sculptura"}}'' sein (keine Papp- oder gar Plastikbecher) | ||
;Fruchteissorten: heißen auch {{WL2|Sorbet|Sorbets;}} sie sollten laktose- und fettfrei hergestellt werden. | ;Fruchteissorten: heißen auch {{WL2|Sorbet|Sorbets;}} sie sollten laktose- und fettfrei hergestellt werden. | ||
; | ;Gelateria: italienisches Wort für Eiscafé | ||
;Gelatiere: der aus Norditalien stammende | ;Gelati: italienisches Wort für Eissorten oder als Oberbegriff für: ''das Eis.'' Lebensmittelrechtlich handelt es sich dabei um eine Süßspeise. | ||
;Gelatiere: der aus Norditalien stammende Eisspezialist, insbesondere aus dem {{WL2|Forno di Zoldo|Zoldo-Tal}}, Dolomiten. (Nach unserer Berufsordnung ist er im Idealfall ein Konditor/[[Handwerk|Feinbäcker]] mit langjähriger Berufserfahrung und den Familiengeheimnissen seiner Großeltern. Kehrt im Winterquartal immer zur Nona zurück.) | |||
;Kühlkette: bricht erst zwischen den Zähnen ab. Ja nicht vorher. | ;Kühlkette: bricht erst zwischen den Zähnen ab. Ja nicht vorher. | ||
;Milcheis: sollte als {{WL2|Speiseeis}} vor allem mit leckerer frischer Kuhmilch und knackefrischer Sahne hergestellt werden — das ist aber nicht überall so. | ;Milcheis: sollte als {{WL2|Speiseeis}} vor allem mit leckerer frischer Kuhmilch und knackefrischer Sahne hergestellt werden — das ist aber nicht überall so. | ||